超音波でコーヒー粉を吹き付けることで、60秒でコールドブリューコーヒーが完成します。

気温が暖かくなり続けているため、コーヒー愛飲家の多くは現在、毎年恒例のアイスコーヒーに切り替えています。しかし、胃の弱い人にとっては、コールドブリューの酸味が比較的少ないため、一年中カフェインを摂取できる好例です。このより滑らかでクリーミー、そして甘いコーヒーは、コーヒーの粉を冷水に 24 時間以上浸すことで生まれます。ホットブリューとは異なり、余分な時間と低い温度により酸味が引き出されにくくなり、コーヒーに残っている化学物質が混ざり合う時間ができます。

アイスやコールドブリューなど、冷えたドリンクの需要がコーヒーショップで増加しています。しかし、コールドブリューでは風味豊かで苦味の少ない濃縮ショットを作るために通常 24 時間の冷蔵時間が必要なため、物流上の問題が生じる可能性があります。

オーストラリアのニューサウスウェールズ大学の研究者グループは、これ以上待つつもりはないと、最近、超音波でコーヒーの粉を吹き付けるという、強力な代替抽出法の実験を行った。その結果、化学工学教授のフランシスコ・トルヒーヨ氏は、それが今では彼の「お気に入りのコーヒーの飲み方」になったと語る。トルヒーヨ氏が好むコールドブリューの濃度についてのニュースは、ニューサイエンティスト誌との最近の会話の中で、同誌に掲載された彼のチームの研究の新たな概要とともに伝えられた。 超音波ソノケミストリー。

研究者たちは、実は別の音波実験中に、この新しい時間節約方法を発見した。トルヒージョ氏と同僚たちは当初、音響キャビテーションと呼ばれる現象によってコーヒー粉をさらに砕くことで、より高い抗酸化物質レベルが得られるのではないかと考えた。それをテストするために、研究グループはランジュバン トランスデューサーをブレビル デュアル ボイラー BES920 エスプレッソ マシンに取り付け、38.8 kHz の周波数の音波でコーヒーを吹き付けるように設定した。結果として得られた抗酸化物質の数はほぼ同じだったが、研究グループはそれでも、完成したコーヒーが驚くほどおいしいことに気づいた。

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さらなる試行錯誤で、コールド ブリュー ショットは磨き上げられました。1 つのセットアップでは、エスプレッソに 60 秒間超音波を当てながら、12 秒間隔で常温の水をコーヒーの粉に注ぎます。別のセットアップでは、合計時間を 3 分に延長しました。両方のアプローチの後、クイーンズランド農業食品イノベーション連盟でコーヒーの質感、風味、香り、後味を評価するための試食が行われました。

最終的な判定は？ 1 分間抽出は、従来の 24 時間抽出法とほぼ同じスコアを示しましたが、香りの強さに関しては低いランクにランクされているようです。つまり、抽出不足を意味します。3 分間抽出では香りの強さは戻りましたが、少し苦味が増しました。基本的に、超音波音響キャビテーションを 1 ～ 3 分間行うと、それほど待たずに、ほぼ同等の品質のコールド ブリューを生成できるようです。

もちろん、科学者が時間を節約できた分は、少なくとも当初はコストによって相殺された。New Scientistによると、最初のエスプレッソマシントランスデューサーのセットアップには、ほぼ 1 万ドルの機器が必要だった。とはいえ、トルヒーヨ氏は、さらなる改良により、金銭的負担が「コストのほんの一部」にまで軽減されたと指摘している。しかし、超音波法が研究室の外に出ることはなかったとしても、少なくともトルヒーヨ氏のチームは、コーヒー技術の今後の進歩を続けるために、適切なカフェインを摂取し続けることができるだろう。