シリアルは水よりもミルクと一緒に飲むと美味しいことを証明する研究からのベスト 10 の引用

チリのサンティアゴにあるポンティフィシア・カトリカ大学では、重要な研究が行われています。コーンフレークを水道水のボウルに浮かべると美味しいと繰り返し主張する人々にうんざりした研究者チームが、2% ミルク、スキムミルク、水などさまざまな液体が朝食用シリアル (コーンフレークとキヌアフレークの両方) に与える影響について、驚くほど徹底した調査に乗り出しました。これは本物の研究であり、 PopSciの私たちは、本物のお金と時間を費やして読みました。

以下は、 Journal of Food Scienceの第 76 巻第 3 号に掲載されたこの研究からのベスト 10 の引用です。

1.論文全文の前に掲載されている要約から：「キーワード：朝食食品、微細構造、牛乳浸漬、キヌア」

読んでください: この記事はクレイジーになるでしょう。

2. 「朝食用シリアルフレーク（BCF）のほとんどの摂取方法は、フレークをさまざまな脂肪含有量のミルクと混ぜることです。ボウル内の朝食用シリアルによる液体の吸収は、フレークの食感と完全性に影響を与えるため、摂取と受容性に関連する要因です。これらの変化は、浸漬が進むにつれてフレークを崩壊させるために必要な力が減少することとして表され、その微細構造の変化に起因する可能性があります。」

読んでみてください: シリアルにミルクを入れる人は、味が良くなるからです。

3. 「Pittia と Sacchetti (2008) によると、フレークのマトリックス内の分子間相互作用は可塑剤 (水) によって弱まり、一部の成分が可溶化し、機械的完全性が低下する可能性があります。」

読んでください: 水はシリアルをふやけさせます。

4. 「フレークの細胞壁材料の密度（ρS、g cm−3）は、体積モジュール12.03 cm3のヘリウムピクノメーター（Accupyc 1330シリーズN◦ 2441、Micrometrics Instruments Inc.、ジョージア州ノークロス、米国）を使用して、約2.90 gのQF [キヌアフレーク]と約1.27 gのCF [コーンフレーク]を使用して測定されました。フレークの密度（ρf、g cm−3）は、個々の重量と体積（cm3）の関係を通じて決定されました。」

読む： ？？？？

5. 「各種類の薄片をセラミックボウルに入れ、その上に液体窒素を注いでサンプルを急速に凍結させ、微細構造への悪影響を最小限に抑えました。」

読んでください: ネイサン・マイアボルドは窒素冷凍キヌアフレークについて知っていますか?

6. 「冷たい朝食用シリアルの消費頻度が高いことを考慮して、冷たい温度が選択されました (Ganji and Kafai 2004)。」

読んでください: ここでは、コーンフレークは通常冷たい状態で提供されるという研究を引用しています。

7. 「シリアルA（コーンスターチフレーク）、B（米デンプンフレーク）、C（小麦デンプンフレーク）の最大破断力を、牛乳2％100gに対してシリアル10gの割合で測定した。」

読んでください: ハハハ「最大破断力」。

8. 「データとモデルは、BFP [朝食用フレーク製品] の RF [湿り度] は、フレークを牛乳に浸した場合よりも水に浸した場合の方が低いことを示しました。Sacchetti ら (2003) と Medina ら (2010) は、全乳に浸すと、脂質とカゼインミセルの層がフレークの表面に堆積し、それが内部への液体の移動を妨げ、マトリックスの軟化を遅らせる可能性があると示唆しています。」

読んでください: いよいよ本題です。牛乳の脂肪分がシリアルが過剰な液体を吸収するのを防ぎます。

9. 「食感は、視覚、聴覚、触覚、運動感覚を通じて感知される食品の構造的、機械的、表面特性の感覚的、機能的表現である (Szczesniak 2002) ことを考慮すると、消費者の口の中での製品の動態をその初期構造によって決定づけられることを理解することにより、BFP の食感知覚を研究することが重要です (Szczesniak 2002; Lenfant 他 2009)。」

読んでみてください: 人々はシリアルがサクサクしているのが好きです。

10. 「CF の断面を見ると、ゴンデックとレウィッキ (2006) も報告しているように、異なる寸法のいくつかの丸い気室で構成された内部の多孔質構造が明らかになりました。いくつかの大きな気室はほぼ表面に突き出ており、薄い層で表面から分離されていましたが、他の小さな気室は厚く密度の高い固体マトリックス内に埋め込まれていました。気室はこの連続マトリックス内に分散しているようでした。」

読んでください: ねえ、コーンフレークをじっくり見たことある？本当にじっくり見た？

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