チョコレートのフレーバーの完全ガイド [インフォグラフィック]

グラフィック デザイナーであり、フレーバー ビジュアライザーでもあるショーン セイデル氏は、チーズ、ウイスキー、コーヒー、ビールなど、世界で最も素晴らしいもののほぼすべてに関するインフォグラフィックを作成しました。当然ながら、次の論理的ステップはチョコレートでした。

サイデル氏は、ガーナ大学の食品科学教授エマニュエル・アフォアクワ氏の著書『チョコレートの科学と技術』から集めた情報を活用し、シングルオリジンカカオの複雑な世界を3週間かけて調査した。

完成したインフォグラフィックは、カカオの 4 種類 (クリオロ、フォラステロ、その交配種であるトリニタリオ、ナシオナル) と、それらを生産する国の概要です。たとえば、ペルー産のクリオロは、フルーティーでワインのような、やや苦味のある風味ですが、ベネズエラ産のクリオロは、フルーティーさと苦味のミックスにカカオとナッツの風味が加わります。鮮やかでフルーティーなフローラルな風味がお好みなら、スリランカ産のトリニタリオがお勧めです。一方、サントメ・プリンシペ産のフォラステロは、フルーティーで苦味があり、スパイシーで、カカオと草のような風味が渦巻いてあなたを圧倒します。

はい、草の香りがします。これは、あなたが想像するよりもずっと一般的なチョコレートの味のようです。ドミニカ共和国のクリオロ フォラステロやエクアドルのアリバ ナシオナルにも見られます。そこまで冒険する気がなければ、ガーナ産のフォラステロ豆で十分です。ココアとナッツの風味で、おかしなところはありません。

カカオの風味プロファイルを復習したので、スニッカーズを置いて、本物のチョコレートを食べに行きましょう。