参考までに：二日酔いのときに脂っこい食べ物が欲しくなるのはなぜでしょうか？

飲み過ぎた後に高脂肪食品を食べたいという欲求は、人類の最も初期の、最も謙虚な始まりに根ざしていると、一部の科学者は言う。

「すべての哺乳類は、エネルギー密度の高い食べ物に惹かれます」とコーネル大学の人間生態学および栄養科学教授、デイビッド・レビツキー氏は言う。「脂肪は入手可能な食べ物の中で最もエネルギー密度が高いのです」。ただ、シラフのときは、たいていそのような欲求に屈することはありません。しかし、一晩中酒を飲んだ後は、規律ある食事などの学習された抑制力が失われると、レビツキー氏は言う。

もう一つの説明は、脳の化学反応、具体的にはガラニンと呼ばれる脳内化学物質に関係しています。

ノースカロライナ大学グリーンズボロ校の教授ウィリアム・グルチョウ氏は、ガラニンとそれがさまざまな神経伝達物質に与える影響について研究し、執筆している。「ガラニンは脂肪への欲求を増大させ、脂肪の摂取はガラニンの生成を増加させます」とグルチョウ氏は述べた。「アルコール摂取もガラニンの生成を増加させます。」

グルチョウ氏は、ガラニンは脂肪とアルコールによって放出されるトリグリセリドによって刺激されるのではないかと考えているという。

メイヨー・クリニックのウェブサイトによると、脂肪細胞に蓄えられた変換カロリーであるトリグリセリドは、通常、食事の間にエネルギーが必要になったときに体から放出される。

高脂肪食品やアルコールを大量に摂取すると、トリグリセリドが増加し、ガラニンの生成が刺激される可能性があります。その結果、普段なら決して口にしないような、カロリーの高いデニーズの朝食を食べたくなります。

「肝心なのは、アルコール摂取は脂肪への欲求を増大させ、脂肪摂取も同様に増大させるということです。飲酒中に脂肪分の多い食べ物を食べる飲酒者にとっては、これは二重の打撃となります」とグルチョウ氏は言う。