Brew Tang Clan: ラップミュージックで本当に美味しいビールを醸造できるのか?

フィラデルフィアのドック ストリート ブルワリーは、ビールを音楽と一緒に飲むのが好きで、ちょっとした実験として、思いつきでこの 2 つを組み合わせることにしました。チームは、ハウス ミュージックの人気アーティスト、ウータン クランの膨大なラップ ミュージックのカタログを、熟成中のセゾン ビールの樽の側面に 6 か月間詰め込み、9 月に「Ain't Nothin to Funk With」という名前でリリースします。これは、この音楽グループの 2000 年のシングルで、PG の基準があまり高くない曲にちなんで付けられました。

酵母（熟成の過程で二次発酵する）が音楽を気に入っていると仮定すると、醸造所の全員が熟成中は満足するはずです。しかし、その後に何が起こるかは、それほど簡単には予測できません。

セゾンは、サワードウ ブレッドのビール版とも言えるでしょう。ドック ストリート ブルワリーのチーム メンバーであるアレクサンダー セルト ウェアは、自社醸造のセゾン (ウータン プロジェクトと同じレシピ) を「ファンキーで、納屋の庭のような、パイナップルと柑橘系の香り。酸味がお好きな方には、本当に心地よい酸味を味わえるビールです」と説明しています。

ビール醸造業者のほとんどがすでに使用しているアクセス可能なテクノロジーのおかげで、ビールに音楽を合わせるのは非常に簡単でした。

「古い iPod touch を用意し、Spotify をダウンロードして、樽に専用の Spotify プレミアム アカウントを設定し、Wu-Tang Clan の曲 500 曲ほどを集めた独自のプレイリストを作成しました」と Certo-Ware 氏は言います。「シャッフルとループの両方に設定しています。ほぼ 24 時間 365 日、ローテーションで再生されています。」

スピーカーはそれほど印象的なものではありません。ビールの音を響かせながら、他の作業に迷惑をかけないようにするためのものです。「USB 電源のコンピューター スピーカーです。静かな場所であれば 40 フィート離れたところからでも聞こえます。音量もそれなりにあります。一日中ビールを醸造しているので、他の音楽を聴くこともありますが、バックグラウンドでは常に Wu-Tang Clan が流れているので、これは便利です。」

セルトウェア社は、ビールを6か月間熟成させているが、その間に何が起こるかはわからないと語る。「何でもできるし、ビールが完璧に発酵することもあるが、次回はもっと時間が必要になる。」

そして、醸造家として、セロウェア氏は結果を予測したくなかった。「正直に言うと、確信はありません。酵母は生物であり、周囲の環境に反応します。振動とこの実験には科学的な根拠があると思います。生物に確実に効果があると思います。」と付け加えた。

この実験では、コントロールを確立するのが難しい。樽でビールを熟成させるということは、樽の中に以前入っていたものすべてが最終製品に影響を与える可能性があるということだ。セルト・ウェア氏は、彼とドック・ストリート・ブリューイング社の協力者たちは、樽をさまざまな場所から調達しているため、これらの変数をコントロールすることはできないと語る。

また、樽は再販市場では高価になることもあり、完璧に組み合わせるのが難しい場合が多い。セルト・ウェア氏は「将来的には、新しい樽を 2 つ用意して、1 つは 1 つの部屋で、もう 1 つは別の部屋で試すという、より厳しい条件でコントロールできるようになるかもしれないが、今のところは、科学と楽しみと情熱を融合させながら、自分たちが好きなビールを造っているだけだ」と語る。

アルコールが音楽に合わせて発酵されるのは、歴史上これが初めてではない。2012年に大作『発酵の芸術』を執筆した作家サンダー・カッツ氏は、発酵は何世紀にもわたって文化的行事と結びついてきたと述べている。また、文化では音楽が発酵プロセス自体に役割を果たしていると長い間考えられてきたとも指摘している。「発酵の歴史は、実は儀式、太鼓、音楽の物語で満ちている」とカッツ氏は言う。「多くの文化が、酵母の活動を活発にするために騒々しい儀式を生み出した」

さて、醸造者にビートを聞かせる前例はある。しかし、最終的な製品に何か影響はあるだろうか？答えはおそらく大したことはないだろう。

ノッティンガム大学で酵母と発酵を教えるクリス・パウエル教授は、ウータンが少なくともアルコール含有量に重大な影響を及ぼすかどうかについては懐疑的だ。「これが最終製品に何らかの影響を及ぼすという証拠はありません。樽やボトルの熟成中に、発酵可能な糖分は完全に発酵するはずです」とパウエル教授はポピュラーサイエンス誌に語った。 「これは振動の有無に関係なく起こります。」

実際、振動は特定のプロセスを加速させる可能性があるものの、ドック・ストリートがウータン・クランをテーマにした品種を6か月かけて熟成させるスケジュールは、音の振動がもたらす影響の一部を相殺し、望ましくない効果をもたらす可能性さえある。

「ストレスのかかる状況下で酵母が長時間浮遊すると、自己分解（酵母の死）が増加する可能性がある」とパウエル氏は付け加える。「これはビールに悪影響を及ぼし、酵母の異臭が発生する可能性があり、プロテアーゼの放出により泡立ちや泡持ちが低下する可能性がある」

パウエル氏はまた、これはコンピューターのスピーカー数台よりもはるかに大きな音量の音楽に依存すると警告し、「このようなことが起こるほどの混合を起こすには、かなり大きな振動を引き起こすほどの音楽の音量が必要になる」と続けた。

ウータン・クランの音楽にさらされた結果、ビールに変化が見られるとすれば、それはプロセスの開始時に起こるだろうとパウエル氏は予想している。「一次発酵の開始時、または酵母の分裂が急速に進む酵母増殖時に、より大きな変化が見られるのではないかと思います。振動により、娘酵母細胞が増殖中に母酵母細胞からより速く分離し、総「酵母表面積」が大きくなる可能性があります。」しかし、これはビールが特定のステップを速く通過することを意味するが、これらのプロセスのいずれも、必ずしも最終製品や味に影響を与えるわけではない。

パウエル氏はポピュラーサイエンス誌に（この記事で言及されているすべての人がそうであるように）これは推測に過ぎないことを指摘する。なぜなら、それほど微妙ではない影響についての研究はいくつか行われているが、ドックストリートチームが秋に樽を開けたときに何を味わうかは誰にも分からないからだ。