キャドバリーの未来のチョコレートは104度でも溶けない

クリーム入りのキャドバリー エッグが登場して以来、この菓子会社の科学者たちがチョコレート作りのルールをいい加減に扱うのが好きだということは周知の事実です。しかし、英国バーミンガムのキャドバリー研究開発施設で最近開発されたものは、彼らが天才と狂気の間の微妙な境界線を越えてしまったのではないかと思わせます。彼らはそれを「耐熱チョコレート」と呼んでいますが、それをそのまま「溶けないチョコレート」と呼びましょう。

少なくとも、普通のチョコレートのように溶けることはない。この新製品は固体のままだ。非常に固体なので、104度の温度に何時間もさらした後、指で押しても形が維持されると報告されている。これは、標準的なチョコレートは93度で溶けると明確に規定されているチョコレートの科学的法則に反している。

このプロセスの特許出願では、この現象がどのように起こるのかが説明されている。チョコレートの製造には、金属ビーズを詰めた容器ですべての材料（ココアバター、ミルク、砂糖、油など）を一緒にすりつぶすコンチングと呼ばれるプロセスがある。このステップで、キャドバリーは砂糖粒子を従来よりもはるかに小さな破片に切り刻む方法を考え出した。そして、直感に反するが（一定量の砂糖に対して表面積が増えると思われるため）、砂糖粒子を覆う脂肪が少なくなる。これは、これらの小さな粒子は脂肪で完全に覆われず、表面積の一部が露出したままになるためである。「このように露出した砂糖粒子面は、より砂糖の連続的なシステム（砂糖マトリックス）に貢献し、脂肪で覆われた砂糖粒子の割合を減らし、耐熱性に有利であると考えられる」と特許出願には記されている。

キャドバリーは、改良された糖質マトリックスにより、特に特許出願を引用すると「サプライチェーンが大幅な温度/湿度の変動に対応できる体制が整っておらず、製品の品質が損なわれている」発展途上国など、温暖な気候の地域でより多くのチョコレートを販売できるようになりました。

チョコレートのように広く愛され、広く認知されているものの材料構成をあれだけ改良しているのに、製品の品質が損なわれていないというのは、信じ難いことのように思える。チョコレートの最も素晴らしい点の 1 つは、人間の体温と自然に同期することである。口に入れるまでは固体のままで、口に入れると見事に溶ける（興味があるなら、噛む圧力でこの糖質マトリックスが分解され、チョコレートは少なくとも摂取して消化できる程度には柔らかくなるらしい）。

いずれにせよ、この強化チョコレートがどんな味なのか、あるいはキャドバリーが科学をやりすぎたのかどうかは、私たちの多くが知ることはないだろう。同社は、従来のチョコレートを市場に確実に届けるためのサプライチェーンのインフラがない温暖な気候の国々でのみ、このチョコレートを流通させる予定だ。つまり、インドやブラジルのような巨大な潜在的市場が、温度耐性チョコレートですぐに溢れることになるかもしれない。米国や英国では、私たちがどれだけ望んでも、手に入らないのだ。

デイリーメール