味覚を変える7つの要素

舌は、甘味、塩味、酸味、苦味、そして肉やキノコの風味であるうま味という 5 つの基本味を認識します。しかし、実際に感じる味はそれほど単純ではありません。近年、味覚はさまざまな意外な要因によって左右されることを示す研究が増えています。

1. 言語

人々は、同じ食べ物でも魅力のない名前の食べ物よりも、説明的な名前の食べ物を褒めます。たとえば、「ジューシーなイタリアンシーフードフィレ」と「シーフードフィレ」です。

2. 食器

銅や亜鉛で作られたスプーンは、食べ物の塩味を強めます。研究者たちは、これが人々の塩分摂取量を減らすのにどのように役立つかについて、さらなる研究を提案しています。

3. 温度

温かいビールはより苦く、冷たいハムはより塩辛く、ベーコンビールは？ ひどい味*です。

4. 色

参加者の48%は、青いグラスに入ったソーダは他の色のグラスに入ったソーダよりも喉の渇きを癒す効果があると考えていたが、これは青を寒さのイメージと関連付けているためだと考えられる。

5. 環境

被験者は、草の香り、甘い香り、木の香りをテーマにした 3 つの部屋で、同じスコッチ ウイスキーの特徴を説明するよう求められました (たとえば、最初の部屋では草の香りが漂い、羊の鳴き声の録音が再生されました)。被験者の多くは、それぞれ「草の香り」、「甘い香り」、「木の香り」と答えました。

6. 期待

フランスのソムリエたちは試飲した後、同じワインでも安いボトルから注がれたものより、高価なボトルから注がれたワインを好んだ。

7. 記憶

野菜を食べることについての良い思い出を思い出すと、野菜を食べる現在の経験がより楽しくなります（そして、より多くの量を食べるようになります）。

*上級編集者マーサ・ハービソン氏によると

この記事はもともと、Popular Science の 2014 年 3 月号に掲載されました。