参考までに：自宅で本格的なトゥインキーを作れますか？

先週、Hostess Brands, Inc. が廃業を発表し、孤児となった Twinkie the Kid の恐怖が高まり、eBay で Twinkie の売買が急増し、このスナック菓子の自家製レシピが見つかった (レシピが山ほどある)。その後、調停によって同社は救われると報じられたが、まだ次の点を知る必要がある。手作りの Twinkie を、Hostess の承認を得たバージョンと同じ味にできるのだろうか?

ネット上には似たようなレシピがたくさんありますが、まったく同じではありません。トゥインキーは、正確に再現可能で保存可能な食感と風味を確保するために、カゼインナトリウムなどの工業原料を大量に使用しています。おそらく、子供の頃の思い出を再現するために戸棚にカゼインナトリウムを大量に備蓄しているわけではないでしょうが、そのようなものはますます入手しやすくなっています。

工業的なベーキング工程を家庭で再現するのも難しいと、 『Twinkie, Deconstructed』の著者スティーブ・エトリンガー氏は言う。家庭でできることはたくさんあるが、正確なタイミングで型を外す工業的なシステムは、ほとんどの家庭の予算には合わない。数分で素早く焼き上げる連続オーブンや、焼き上がり次第すぐにスナックを包装するラインも同様だ。

したがって、家庭料理をする大多数の人にとっては、より一般的な材料（パウンドケーキミックス、粉砂糖、適度な数の卵）を使用するレシピの方が安全な選択です。それらには何の問題もありません。実際、エットリンガーは『Twinkie, Deconstructed』の中で、オリジナルのTwinkiesはおそらくそのような工程を経て作られたものに近かっただろうと書いています。レシピは保存期間を延ばすために後から変更されただけです。

では、なぜ市販のトゥインキーの味を家庭で再現するのが難しいのでしょうか。トゥインキーのフィリングが舌に膜を残すのは、乳化剤としてポリソルベート 60 を使用しているためではないかと、エトリンガー氏は例を挙げて述べています。ケーキ自体の風味は、人工バニラ風味 (本物のバニラエキスではありません) によるものです。デキストリンは、サクサク感を高めるために使用されています。トゥインキーのより珍しい材料は、湿気を防ぐのにも役立ちますが、これは家庭の材料で作ったスポンジケーキのようなバージョンでは簡単には再現できません。「彼らは安定化の技術を完璧に習得しています」と、エトリンガー氏は業務用のパン職人について述べています。リストに載っている原材料のうち、真の防腐剤はソルビン酸だけだが、水分バリアのおかげで、トゥインキーは、腐りやすく比較的早く提供しなければならない従来の乳製品ベースの原材料で作った場合よりも、はるかに長く新鮮な状態を保てる（しかし、味は間違いなく良い）とエトリンガー氏は言う。