毎日のインフォグラフィック、ビール編: ビールの味と香りの輪

フレーバーホイールは、特定の物質が示すさまざまな味や香りを視覚的に表現したもので、長い、しかし少々厄介な歴史を持っています。何世紀にもわたり、医師は尿フレーバーホイールを使用して、患者の尿の味に基づいて患者の病気を診断してきました。これは全体的に特に正確ではありませんでしたが、患者の尿が甘く感じる病気である糖尿病を検出するのに非常に役立ちました。この冒険的な時代以来、チョコレート、コーヒー、メープル製品、ウイスキー、ビールなど、他のアイテムにも独自のフレーバーホイールまたはアロマホイールが付けられています。

ビールのフレーバーホイールの問題の 1 つは、消費者にとってあまり親しみやすいものではないことです。化学に少しでも興味がある醸造者なら、「イソアミルアセテート」などの風味や香りを認識できます (これは、ドイツのヘーフェヴァイツェンなどによく含まれるバナナエステルです)。しかし、普段ビールを飲む人には、それが何を意味するのかまったくわからないでしょう。ビールライターのマーク・ドレッジ氏は、近々「Craft Beer World」という本を出版する予定で、より消費者に親しみやすいビールのフレーバーホイールを作ることにしました。(リンクをクリックすると彼のブログにジャンプします。そこで彼は、ホイールを作った理由を説明しています。)

大部分で、これは成功していると思います。化学名ではなく、わかりやすい言葉を使っていますが、例えばネルソン ソーヴィン ホップを使ったビールを飲んだとき、訓練を受けていない飲み手が「あぁ、グーズベリーだ！」と思うことがどれだけあるか、興味があります。また、ビールのどの成分が特定の風味や香りを生み出すかを、醸造家ではない人々に啓蒙しようとしていることも評価します。例えば、醸造家は、酵母株が異なれば（レシピがそれ以外は同じでも）風味も異なることを知っています。しかし、それらの風味や香りがすべてホイール全体に広がっていると、チャートを読むのが面倒になり、逆説的にも曖昧になります。また、「クリームコーン」は欠点のセクションにきっちりと分類されていますが、特定のビールのスタイルでは、そのスタイルに忠実であるためには、ほんの少しだけクリームコーンが必要なのです。もちろん、これらは、世界中のすべてのビールのスタイルをまとめたポスターインフォグラフィックをプレゼントで受け取り、そのグラフィック上の特定のスタイルの配置についてすぐに不平を言い始めるような、極端に神経質な人の不平です。

結局のところ、ビール醸造にかかわるすべての要素を消費者が理解するのに役立つもの、そして風味にこだわるのはまったくのスノッブな人たちだけの領域ではないという考えを払拭するものは、ビール愛好家の意見ではメリットです。フレーバーホイールを印刷して、ビールを手に取り、その特徴を分析し始めましょう。