ニンニクの臭いを取り除くのはなぜ難しいのでしょうか?

パートナーが歯を2回磨いたと断言しているにもかかわらず、ニンニクの効いた食事を食べたことが丸一日経ってからわかることがあります。

それは、ニンニクをみじん切りにしたり潰したりすると（私たちが通常食べる方法）、嗅覚系が特に敏感になる4種類の揮発性硫黄化合物が放出されるからです。

最大の原因はアリルメチル硫化物で、他の物質よりも代謝が遅いため、体内に高濃度で長時間留​​まります。ニンニクを摂取すると、この強力な化合物が血流に吸収され、肺を通過する際に気化します。その結果、口臭が発生します。

医師がこの現象を初めて報告したのは 1936 年のことでした。栄養チューブでニンニクスープを与えられた患者は、食べ物が口に触れていないにもかかわらず、数時間後にニンニク臭がしました。

「ニンニクを摂取してから24時間経っても、まだその臭いが残っています」とオハイオ州立大学の食品科学教授で、さまざまな食品が硫黄揮発性物質とどのように反応するかに関する2014年の食品科学ジャーナル論文の著者であるシェリル・バリンジャー氏は言う。

揮発性物質が毛穴から排出されるため、ニンニクの香りも汗で消えます。（揮発性が高く代謝が遅い強いスパイスやその他のネギ類でも同じことが起きます。）

有害な化合物の強さと持続時間を和らげるには、ニンニクの効いた食事の後にリンゴか生のミントを食べるとよいとバリンジャー氏は言う。どちらにも含まれるポリフェノール化合物はニンニクの揮発性物質を中和することが証明されている。パセリを食べたり、牛乳を飲んだりすることも、特に食事のときに飲むとニンニクの臭いを抑えるのに役立つ。緑茶やレモン汁も同様に効果がある。

しかし、フロスや歯磨きも同じように重要です。「もしそこにまだ小さな粒子が詰まっていると、ニンニクの臭いが残ります」とバリンジャー氏は言います。

この記事はもともと、Popular Science の 2016 年 9 月/10 月号に掲載されました。

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