BeerSci: マラソンや休日など、何でも乗り切るためのビールの醸造方法

「マイルド」は、1700 年代にイギリスで初めて作られたエールの一種です。「マイルド」という用語は、樽でしばらく熟成させたビールではなく、若いビール (飲みたて) という意味で生まれました。現代のマイルドは、麦芽の風味が強く、色が濃く、アルコール度数 (ABV) が一般に 4% 未満です。つまり、これはセッション ビールであり、酔っ払うことなく一度に数杯飲めるビールです。

妻のダグと私は、ダグが昨年 11 月にマラソンデビューを果たす直前にマラソン マイルドを醸造しました。偶然にも、これは 26 回目の醸造 (マラソンは 26.2 マイル) で、ダグがニューヨーク市の街を苦労しながら歩いている間、このビールは寝室のクローゼットで順調に発酵を続けていました。マラソン マイルドがマラソン直後に飲めなかったのは残念でしたが、ダグは膝にアイシングをしながら、以前の醸造のビール (正確には、ジュニパー ペール エール、ブラック セゾン、ドライホップのレギュラー セゾン) を飲んでなんとか飲みました。私たちは、家族と感謝祭の間に 5 ガロンのマラソン マイルドを飲みました。

では、なぜ今日マラソン マイルドを皆さんに紹介するのでしょうか? それは、ダグが 2 回目のマラソン (シカゴ) を終えたばかりで、感謝祭も近づいているからです。前者に興味がなくても、後者は少なくともお酒を飲みたくなるでしょう。

もう 1 つ理由があります。今はホップの収穫期で、マラソン マイルドの主要原料であるセンテニアル ホップが今年は豊作です。米国農務省によると、ワシントン州ではセンテニアル ホップの生産量が 2 倍 (641 エーカーから 1,365 エーカー) になると予想されています。(皆さんのお気に入りのホップ品種の公式収穫数は 12 月まで公表されませんが、植えられた面積のデータは米国農務省のファクト シートから入手できます。) センテニアルは万能なホップなので、生産量が増えるのは嬉しいです。それは、1) 毎年売り切れているシムコーとは違って、センテニアルを定期的に入手できる可能性が高いこと、2) より多くのプロの醸造家がセンテニアルを使用していることを意味するからです。特定のビールの楽しみ方は、使用されているホップの品種に直接関係していることがわかりました。クラスターなど、官能特性がどうしても我慢できないホップ品種もあります。

さまざまな要因に応じて、ダグと私はオールグレインとパーシャルマッシュを組み合わせてビールを醸造しています。「オールグレイン」とは、糖分がすべて自分たちで処理しなければならない大麦の穀粒から得られることを意味します。「パーシャルマッシュ」とは、糖分の一部が大麦の穀粒から得られ、一部がモルトエキスとして得られることを意味します（つまり、他の誰かが私たちのために穀粒を処理し、すべてのモルト糖分をシロップに濃縮したということです）。エキスだけで醸造することは可能です。初心者の自家醸造者はそれから始めるべきです。マッシングは気難しいプロセスであり、すでに作られた自家醸造のボトルを飲むことで助けられるのが最善です。経験豊富な自家醸造者は、ビールに入れる穀物を正確に選択できる柔軟性を好みます。とはいえ、エキス醸造に固執する経験豊富な自家醸造者もたくさんいます。それは、それを使用すると一貫しておいしいビールを醸造するのが簡単だからです。

このマイルドなレシピは、すべて穀物で、1952 年の JW Lees Best Mild のレシピに基づいています。Doug と私は 1 年前に 1952 年のレシピを醸造しましたが、比率を少し変えてみました。転化糖と黒麦芽を省いたのは、麦芽の風味を強めてローストの風味を少し弱めようと考えたからです。口の中に広がる濃いコーヒーのような風味は求めていませんでした。手元にあったのが Centennial ホップだったので、それを使いましたが、比較的クリーンな苦味ホップならどれでもかまいません。目標は 14 IBU です。

マラソン マイルド (5 ガロン オールグレイン バッチ):
マリスオッターモルト 6ポンド
1ポンドクリスタル120
8オンスのブラウンモルト
チョコレートモルト2オンス
0.4 オンス センテニアルホップ (ホールホップ – アルファ酸 10.5%)

1. 穀物を 9.75 クォートの水で 150F で 1 時間つぶしました。効率は約 65% でした。

2. 168F の水を 1.88 ガロンと 3.39 ガロンの 2 段階で散布します。

3. センテニアルホップと一緒に 60 分間煮沸。アロマホップは使用していません。Whirlfloc を使用したはずです。

OG: 1.039 FG: 1.010 ABV: 3.8%。

余談ですが、ダグと私はレシピを作成するときに通常 BeerSmith を使用します。

自家醸造初心者の皆さん、私が今投稿した内容の中には、難解な意味不明なものもあると思います。自家醸造を始めたばかりの方や、自家醸造についていきたい方には、2 冊の本をお勧めします。1 冊目は、チャーリー パパジアン著の名著「Joy of Homebrewing」です。2 冊目は、ジョン パーマー著の「How to Brew」です。科学志向の方には、特にこの 2 冊目をおすすめします。パパジアンは、趣味に対して気楽なアプローチをとっており、正直なところ、人生には軽妙さが必要なので、私は彼のことを高く評価しています。しかし、パーマーの本は、醸造をより機械的なレベルで理解することに焦点を当てており、それがこのコラムのテーマです。本の全編は、ハイパーリンク付きの章としてオンラインで入手できますが、空き時間に読むには、物理​​的な本として読むのが一番便利だと感じました。

来週のBeerSci: S. cerevisiaeゲノムの研究でウサギの穴に落ちます。

追伸: Twitter でフォローしてください! @BeerSci では、ビールに関するつぶやき、ビールのレビュー、恥ずかしい写真など、すべて 140 文字以内で紹介します。