BeerSci: 感謝祭の食事の飲み方

ああ、感謝祭。植民地時代後の貪欲さへの毎年恒例の貪欲な賛辞。この感謝祭を祝うために、私たちの多くは、メインイベントの前、最中、後にビールを大量に飲むことになる。これは、気が狂った親戚を我慢するのに役立つし、もちろん、NFL や NCAA フットボールなどの試合も観戦できる。そして、より国際的な志向の人には、オーストラリア対南アフリカのテストマッチの第 2 戦が 2 日目になる。(そう、Team BeerSci はテスト クリケットが好きなのだ。批判はしないでほしい。)

しかし、PopSci.com 編集チームと感謝祭にふさわしいビールについて話し合っているときに、もっといいアイデアを思いつきました。ターキー デーのディナーをビールで飲むのです。信じられない話に聞こえるでしょうし、もちろんお勧めできませんが、伝統的な感謝祭のディナーをビールで楽しむことは可能です。パンプキン パイとクランベリー ソースは、ビールによく合う料理です。「パンプキン エール」や「クランベリー ビール」を Google で検索すると、Southern Tier の Pumking や Sam Adams の Cranberry Lambic など、市販されているビールが多数見つかります。

しかし、鶏肉はどうでしょうか？ 詰め物はどうでしょうか？ あるいはインゲン豆のキャセロールはどうでしょうか？ まあ、それらについては創造力を発揮する必要があります。

七面鳥

（ある意味）
当然の疑問に答えると、はい、「コックエール」のレシピは現存しています。それはさまざまな自家製ビールの本に登場し、サミュエル・ピープスの日記にも記載されており、当時の植民地で出版された最初の料理本である 1727 年のThe Compleat Housewifeにも掲載されています。

10 ガロンのエールと大きな雄鶏 (古いものほどよい) を用意します。雄鶏を下茹でし、皮を剥ぎ、石臼で骨が砕けるまで踏みつけます (皮を剥ぐときに内臓を取り除かなければなりません)。次に、雄鶏を 2 クォートの袋に入れ、5 ポンドの太陽干しぶどう (種を取り除いたもの)、メースの葉、クローブを少々入れます。これらをすべてキャンバス地の袋に入れ、エールが効き始める少し前に、袋とエールを容器に入れます。1 週間または 9 日後に瓶詰めし、瓶の首より少し上まで満たし、他のエールと同じように熟成させます。

基本的には、内臓を取り、皮を剥ぎ、茹でて潰した雄鶏をシェリー酒に浸し、レーズンとスパイスを加えてビールをドライホッピングします。おいしいですよ! レシピ全体は次のページにあります。

家禽ビールの市販例:
ハハハハハ。

詰め物

ビールは、諺にあるように「液体のパン」なので、スタッフィングビールを作るにはビールにハーブを入れる必要があります。インターネットで調べていると、ガーリックビールのレシピが見つかり、毎年恒例のマウイオニオンフェスティバルのためにオニオンマイルドを醸造しているマウイブリューイングカンパニーという醸造所が少なくとも 1 つ見つかりました。オニオンビールについてさらに調べてみると、醸造所では甘いマウイオニオンをキャラメル化 (またはメイラード反応を起こさせる) し、それを沸騰させて火を消すときに加えるようです。火を消すときに新鮮なタイムとオレガノも加えて、ハーブの風味を加えましょう。マラソンマイルドのレシピをベースとして使用できます。

クリームオニオン

ニューイングランドでは、クリーム状のパールオニオンをサイドディッシュとして食べるのが習慣なので、私たちはオニオンクリームエールのレシピを考案しました。
クリームエールは、アメリカ固有のビールのスタイルです。軽く、通常はアメリカ産の六条大麦とトウモロコシの副原料で醸造されます。クリームエールは、中性エール酵母株を使用して、冷蔵または低温で発酵されます (エステルが多すぎるのは望ましくありません)。このスタイルの最も有名な例は、おそらくニューヨーク州北部のジェネシー クリームエールです。

アリウムビールの市販例:
マウイ ブリューイング カンパニー オニオン マイルド
イェーツ醸造所ガーリックビール

偽装：
ジェニークリームエールを飲みましょう。安くて楽しいですよ。

クランベリーソース

しばらく前に、ベルズ醸造所の素晴らしいチェリースタウトを飲みました。このビールは、ほとんどの非ランビックフルーツビール（特にほとんどのアメリカのフルーツビール）に見られる甘ったるい甘ったるさを相殺するのに十分なロースト風味があり、それでもこのビールにはっきりとしたチェリー風味を感じられます。このため、クランベリースタウトはクランベリーを取り入れるのに最適な方法だと思います。クランベリースタウトの興味深いレシピを見つけましたが、実際にはスタウトを醸造して、殺菌したクランベリーを二次発酵に投入するだけです。

クランベリービールの市販例:
サムアダムス クランベリー ランビック
オデルズ クランベリー オートミール ポーター
カスケードブリューイング クランベリーサワー
ハープーン醸造所 グレイトフルハーベスト クランベリーエール

サツマイモ

私が見たレシピでは、缶詰のサツマイモをピューレにし、オーブンでキャラメル化させてから穀物と一緒にマッシュタンに入れるというものでした。塊茎のデンプン質を発酵可能な糖に変えれば、本当に大丈夫です。または、蒸して（サツマイモを低温殺菌します）、二次発酵に投入します。

サツマイモビールの市販例:
ベルズ スイートポテトスタウト
ベントリバーブリューイングカンパニースイートポテトエール

パンプキンパイ

パンプキンエールの中には、普通のエールにパンプキンパイのスパイスを加えたものもあります。また、醸造過程のさまざまな段階でピューレにしたパンプキンを使用するものもあります (通常はマッシュまたはボイル)。このスタイルのビールのレシピは数多くあります。ラガーがお好きな方のために、パンプキンラガーの例もいくつか見つけました。

パンプキンビールの市販例:
レイクフロント ブルワリー パンプキン ラガー
サザンティアパンピング
その他約100万件。

グリーンビーンキャセロール

申し訳ありません。皆さんは独りぼっちです。

リストされているビールの種類について、特に市販のビールの種類や醸造のヒントなど、何か提案があれば、コメント欄に追加してください。BeerSci チームは感謝祭の Twitter フィードに、ますます不機嫌な更新情報を投稿する予定ですので、退屈な方は @BeerSci までご連絡ください。

上記のビールのサンプルレシピをご覧になりたい場合は、2 ページ目までクリックしてください。

ターキーデーのレシピ

コックエール

10ガロンのエールと大きな雄鶏（古いものほど良い）を用意します。雄鶏を下茹でし、皮を剥ぎ、石臼で骨が砕けるまで踏みつけます（皮を剥ぐときには、這って内臓を取り除かなければなりません）。次に、雄鶏を2クォートの袋に入れ、天日干しの干しぶどう3ポンド、メースの葉数枚、クローブ数個と一緒に入れます。これらすべてをキャンバス地の袋に入れ、エールが効き終わる少し前に、エールと袋を一緒に容器に入れます。1週間から9日後に瓶詰めします。瓶の首より少し上まで満たし、他のエールと同じように熟成させます。

PRNewswire の古いリリースを含むいくつかの情報源によると、ボストン ビール カンパニーは 1996 年にこのレシピのバージョンを作ったことがあるそうです。上記の指示とは反対に、彼らは雄鶏を丸ごと煮沸し、発酵槽に入れませんでした。おそらくその方が厄介なバクテリアを寄せ付けないのには良いのでしょうが、その後ビールに鶏肉の風味があまり出ることは想像できません。

オニオンエール

**以下のレシピのどちらでも、沸騰中と火を止めた時にカラメル玉ねぎを加えてください。残念ながら、マウイ ブリューイング カンパニーから穀物と玉ねぎの比率について連絡がありませんでした。入手できるなら、ビダリアやマウイなどの甘い品種を使うことをお勧めします。

マラソン マイルド (5 ガロン オールグレイン バッチ):
マリスオッターモルト 6ポンド
1ポンドクリスタル120
8オンスのブラウンモルト
チョコレートモルト2オンス
0.4 オンス センテニアルホップ (ホールホップ – アルファ酸 10.5%)

1. 穀物を 9.75 クォートの水で 150F で 1 時間つぶしました。効率は約 65% でした。
2. 168F の水を 1.88 ガロンと 3.39 ガロンの 2 段階で散布します。
3. センテニアルホップと一緒に 60 分間煮沸。アロマホップは使用していません。Whirlfloc を使用したはずです。
OG: 1.039 FG: 1.010 ABV: 3.8%。

クリームエール
スコトラットの「Gennesee My Butt」
醸造方法：オールグレイン
酵母: WYEAST 2035
バッチサイズ: 15.5 USガロン
原始比重: 1.049
最終比重: 1.010
アルコール度数: 4.5～5.0%
抽出効率: 75 %
ホップIBU: 22.9
茹で時間: 70分
一次発酵: 62fで7日間
二次発酵: 58fで7日間
追加発酵：コーニー樽で熟成

グレインビル:
17.00 ポンド ラガーモルト（6列） カナダ 1.031 1
6.00 ポンド フレークコーン（トウモロコシ） アメリカ 1.040 1
3.00 ポンド ウィーンモルトアメリカ 1.035 4
2.00 ポンド ミュンヘンモルト（ライト） アメリカ 1.033 10
2.00 ポンド クリスタル 10L アメリカ 1.035 10

ホップ・ビル：
4.00 オンス リバティホール 3.40 60 分
4.00 オンス リバティホール 3.40 5 分

マッシュスケジュール:

マッシュタイプ: シングルステップ
糖化休止温度: 152 時間: 90
マッシュアウトレスト温度: 166 時間: 10
スパージ温度: 170 時間: 70

クランベリースタウト

SWMBOのスタウト
酵母: ワイイースト 1338 ヨーロピアンエール
バッチサイズ（ガロン）：4 USG（15L）
原始比重: 1.051
最終比重: 1.015
IBU: 25
沸騰時間（分）：60
一次発酵（日数と温度）: 28（クランベリーを加えると23）@ 66-67 度F
追加発酵：ボトルコンディショニング
二次発酵（日数と温度）: 28 @ 66-67 度

粒
2.00kg/4.40ポンド (58.0%) カナダモルティング社 2列 (37PPG) (1.8L)
0.25kg/0.55ポンド (7.20%) モルトブルー キャラメル 40L (33PPG) (49L)
0.25kg/0.55ポンド (7.20%) モルトブルー キャラメル 60L (33PPG) (60L)
0.25kg/0.55ポンド (7.20%) ベアーズモルト ローストバーレイ (25PPG) (594L)
0.20kg/0.44ポンド (5.80%) ワイアーマン カラファ スペシャル III (32PPG) (526L)
0.25kg/0.55ポンド (7.20%) ウェアマン カラフォーム (32PPG) (3L)
0.25kg/0.55ポンド（7.20％）ギルバートソン＆ページフレーク大麦（31PPG）（2.2L）

炭酸カルシウム（チョーク）小さじ3杯
マッシング水/穀物比率: 1.25qt/lb (2.6L/kg) = 9.5qt/9.0L
マッシュリカー温度: 167F/75.1C
マッシュイン温度: 154F/67.8C
マッシュ時間: 60分
スパージング水/穀物比: 1.63qt/lb (3.4L/kg) = 12.4qt/11.7L
スパージ水の温度: 176F/80.0C
スパージ時間: 45〜60分
利回り: 78%

0.5オンス チヌーク（11.0% AA）60分
アイリッシュモス小さじ1杯、15分

酵母を冷やし、空気を送り込み、投入する（活性剤スマックパック）
一次発酵が終わったら（私の場合は 5 日後）、一次バケツに 1.6kg（3.5 ポンド）の消毒したクランベリーを加えます。果物を数週間（約 3 週間）発酵させてから、二次発酵に移します。3～4 週間かけて熟成させて少しまろやかにします。

パンプキンエール

ムーンヒルパンプキンエール

スタイル: スパイス、ハーブ、野菜ビール
タイプ: オールグレイン
味: (30.0)

レシピ仕様
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沸騰サイズ: 6.47 ガロン
沸騰後の容量: 5.72 ガロン
バッチサイズ（発酵槽）: 5.25 ガロン
瓶詰め容量: 5.00 ガロン
推定OG: 1.064 SG
推定色: 16.5 SRM
推定IBU: 20.3 IBU
醸造所効率: 68.00 %
推定マッシュ効率: 71.9 %
茹で時間: 60分

材料：
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数量 名称 タイプ # %/IBU
5 ポンド ペールモルト (2 列) 米国産 (2.0 SRM) グレイン 1 34.3 %
3ポンド ミュンヘンI（ヴァイアーマン）（7.1 SRM）グレイン2 20.6 %
1 ポンド キャラメル/クリスタルモルト – 80L (80.0 SRM) グレイン 3 6.9 %
1 ポンド 淡色小麦 (ディンゲマンス) (1.6 SRM) 穀物 4 6.9 %
12.0オンス ビクトリーモルト（ビスケット）（ブリエス）（28.0 SRグレイン5 5.1 %
8.0 オンス カラムニッチ III (ワイアーマン) (71.0 SRM) グレーン 6 3.4 %
2 ポンド 13.0 オンス リビーの缶詰パンプキン（焼き）（3.5 SRM） 砂糖 7 19.3 %
0.75オンス マウントフッド [6.10 %] – 沸騰時間 60.0分 ホップ 8 15.2 IBU
0.50 オンス ハラタウアー [4.00 %] – 30.0 分間煮沸 9 5.1 IBU ホップ
8.0オンスブラウンシュガー、ライト[15分間煮沸]（8.0糖分10 3.4％
生姜 0.50 tsp (5.0分煮る) ハーブ11 –
シナモンスティック 1.00 tsp (5.0分煮る) スパイス 12 –
ナツメグ 0.50 tsp (5.0分煮る) スパイス 13 –
オールスパイス 0.50 tsp (5.0分煮る) スパイス14 –
1.0 pkg アメリカンエール II (ワイイーストラボ #1272) [124 イースト 15 –
シナモンスティック 0.50 tsp (二次7.0日) スパイス16 –
ナツメグ（二次7.0日）小さじ0.25スパイス17 –
オールスパイス0.25 tsp（二次7.0日）スパイス18 –

スイートポテトエール

メタルマニアック
バッチサイズ: 3ガロン
OG 推定値: 1.054 (実際は 1.061 温度補正済み)
FG 推定値: 1.013 (実際は 1.021 温度補正済み)
IBU: 24

29オンス缶詰サツマイモ

3.00 ポンド アンバードライモルトエキス
ダークコーンシロップ 0.25 ポンド

2.00 ポンド ペールモルト 2 列
0.50 ポンド クリスタル 20L
カラピルス 0.25 ポンド
0.25ポンド ウィーン
0.25ポンド スペシャルロースト

0.50 オンス ケント ゴールディング 5.8% (14.7 IBU)
0.50 オンス ハラタウアー 4.2% (5.8 IBU)
0.50 オンス ケント ゴールディング 5.8% (3.2 IBU)
0.50 オンス ハラタウアー 4.2% (0.3 IBU)

シナモンパウダー（副原料）小さじ0.50杯
挽いたナツメグ（副菜）小さじ0.50杯
パンプキンパイスパイス（補助）小さじ0.50杯
パンプキンパイスパイス（ピューレと混ぜる）小さじ1.00
純粋バニラエキス（副原料）小さじ1.00杯

アイリッシュモス 1.00 ティースプーン

ノッティンガムドライエール酵母 1.00 パック

缶詰の液体でサツマイモをピューレにする
パンプキンパイスパイス小さじ1杯を加えて、
400F で 25 分間、または軽くキャラメル色になるまで焼きます。

穀物とサツマイモのピューレ（ナイロン袋入り）
2.5ガロンの水で150Fで30分間浸します。
穀物を1ガロン、150Fの水で散布します。

ドライモルトエキスとダークコーンシロップを加え、沸騰させます。
ケント ゴールディング ホップ 0.50 オンスを加えます。30 分間煮沸します。
0.50オンスのハラータウアーホップとアイリッシュモスを加え、沸騰させる
10分間煮る。ケントゴールディングホップ0.50オンスを加える。沸騰させる。
5分間加熱します。0.50オンスのハラータウアーホップを加え、
火から下ろします。

68Fで7日間一次発酵。二次発酵に移す。
バニラとスパイスを加え、発酵させて完成させます。