アイスクリーム博物館は科学の知識を提供しますが、それはあなたが頼んだ場合のみです

アイスクリームは科学的な驚異です。顕微鏡で見ると、脂肪球、気泡、液体、氷結晶のサイケデリックな配列です。クリーミーな食感を得るには、正確な混合、加圧、空気注入、凍結の手法が必要です。また、その風味は舌を刺激するさまざまな分子から生まれます。ニューヨーク市にアイスクリーム博物館が 1 か月だけオープンすると聞いたとき、私たちは行かざるを得ませんでした。しかし、彼らは私たちと一緒に乳脂肪や風味分子について熱く語ってくれるでしょうか?

小さなアイスクリーム博物館が今日、7月29日にニューヨークのウエストビレッジにオープンしました。アイスクリームへの感覚的なラブレターとも言えるこの博物館には、7つほどの部屋があり、アイスクリームに関する実質的な知識を提供するというよりも、アイスクリームに関するおかしないたずら（偽のスプリンクルでいっぱいのプールなど）を提供することに重点を置いています。この体験はすでに売り切れているため、ここで私たちが見た科学のハイライトを紹介します。

そもそもアイスクリームとは何でしょうか?

おそらく答えが得られない質問が 1 つあります。それは、アイスクリームとは一体何なのかということです。食品医薬品局によると、アイスクリームとは、乳製品とタンパク質を香料と甘味料とともに混ぜて同時に冷凍することで作られる製品です。乳脂肪分が少なくとも 10 パーセントで、1 ガロンあたり 4.5 ポンド以上の重さが必要です。卵黄など他のものが入っている場合もありますが、重量の 1.4 パーセントを超える卵黄が含まれている場合は、通常「フローズン カスタード」と呼ばれます。ジェラートやソフト クリームなどのバリエーションは、材料の割合と調理方法の違いから生まれます。ジェラートは乳脂肪分が少なく、ソフト クリームは高温で調理されます。

博物館のガイドは、ある夏、ジョージ・ワシントンがアイスクリームに200ドル（現在の価値で約5,000ドル）を費やしたというよく引用される事実など、アイスクリームの歴史をいくつか紹介しました。しかし、当時は冷凍庫がなく、おそらく彼は客をもてなしていたことを思い出すと、この事実はそれほど印象的ではありません。彼はデザートを出すためにアイスクリームボウルを36個も購入したことがあります。

ヘリウム入りキャンディバルーン

アイスクリームを一口すくった後、食べられるヘリウム風船が私たちを出迎えてくれました。「何が起こるかというと、さまざまな砂糖を一緒に溶かしているんです。1つの砂糖が必要な構造を作り、もう1つの砂糖が結晶化を防ぎます」と、博物館の展示の一部をコーディネートしたフューチャーフードスタジオのクリエイティブおよび科学ディレクター、アーウィン・アダム・アイデルナント博士は語ります。「他に2つの材料があります。1つは弾力性を与え、もう1つは粘性を与えます」。この混合物は、さまざまな砂糖が混ざったキャラメルのような塊で、粒状の円筒形の透明な風船に膨らみました。

食べられるヘリウム風船を作った人もいる。シカゴのミシュラン三ツ星レストラン「アリーネア」のシェフたちは、空気中の湿度に合わせて砂糖と水を混ぜた独自のデザート風船を作っている。エイデルナント氏は、風船に伸びを与えた砂糖や化学物質について語ろうとしなかった。「秘密は秘密にしておきたいんです」

スクーパー

2 つ目の部屋はスクープ専用でした。ガイドが訪問者に偽のアイスクリームを皿にすくって「世界最大のサンデー」を作らせました。アイスクリームが溶けないように偽物です。ガイドがアイスクリーム スクープは 1897 年にアルフレッド クレールというアフリカ系アメリカ人によって特許が取得されたと説明した後、私はこの部屋に注意を払うのをやめ、Wikipedia を読むことに興味を持ちました。博物館がこのような事実をすべて強調してくれたらよかったのにと思います。クレールの最初の設計では、バネ仕掛けのハンドルを握るとギアが回転し、アイスクリームの型の中でブレードが回転してアイスクリームがほぐれます。クレールのスクープは円錐形でしたが、「この型はどのような形にすることもできます」と彼は特許に書いています。

ミラクルベリー入りトッピング

過去 5 年ほどの間に大学に通っていた人なら、おそらく味覚体験パーティーに参加したことがあるでしょう。誰かがミラクル ベリーを 1 箱買って、みんなで 1 個ずつ食べて、レモンを味見すると、突然甘くなるのです。エイデルナントは、ミラクル ベリーを使って、レモンのスライスをピンク色のバニラ アイスクリームのコーンのトッピングにしました。無限の味が可能な食品を専門とする博物館で、私が食べたものはすべてバニラ味だったことを指摘しておきます。今月行く人はもっとバラエティに富んだ味を楽しめるといいですね。

アイデルナントは、ベリーにはミラクリンという甘味蕾にくっつくタンパク質が含まれていると説明した。「このタンパク質は形を変えて甘味蕾を『オン』にし、酸味をかき消すほどの超甘味の感覚を生み出すのです」とマーク・ブラウンはワイアードの記事で続けている。

また、実はプラスチックだった虹色のスプリンクルがたっぷり入った、大いに宣伝されたプールで泳いだり、砕いたカカオ豆を敷き詰めた暗い部屋でチョコレートの香りを嗅いだりもしましたが、それぞれの混沌と蒸し暑さのせいで、興味深い科学を観察することはできませんでした。ウォークスルーは約30分続き、体験ではなく教育的な博物館を期待して来た場合は楽しむことは困難でした。展示物に関する宣伝文句はすべて隅に隠れていたり、おしゃべりなガイドの後ろに隠れていたりします。ただし、私たちのようなオタクでも、小さな博物館を押し分けて進む群衆の中でキャプションを読む忍耐力がない場合でも、知識欲をそそることはできます。フレンドリーな料理の天才であるアーウィン・アダム博士に尋ねてみてください。彼は私たちのほとんどすべての質問に答えてくれました。

チケットが手に入らなかったり、ニューヨークにいない人は、高価なアイスクリームを買って、味や食感、香りを楽しみながら、アイスクリームがこんなにおいしい理由である科学的な複雑さについて考えるのもいいでしょう。本物のスプリンクルを買って、全身にふりかけてみてもいいでしょう。