BeerSci: ホップとマリファナの関係とは?

「ホップとマリファナは関係があるのですか？」

私はこの質問を何度も受けてきましたが、たいていは、特に樹脂の多い IPA を試飲した後に聞かれます。ただし、少なくとも 1 人の PopSci 編集者は、ホップ植物の葉の写真を見たときに同じ質問を私にしました。

その質問に対する答えは「はい」であり、「いいえ」でもあります。

Humulus lupulus (ホップ) とCannabis sativa (マリファナ) の両方が類似した官能特性 (味と香り) を持っているという事実は、共通の祖先を示している可能性がありますが、証拠にはなりません。レモン (リモネンを作る)、ラベンダー (リナロール)、針葉樹 (ピネン) など、多くの植物がテルペンやテルペノイド化合物として知られる類似の芳香分子を作りますが、大麻やホップと近縁の植物はどれもありません。

テルペンは細胞によって合成される有機化合物の一種です。テルペンはすべてイソプレンと呼ばれる特定の基本分子から始まります。ここではテルペンの生合成については触れませんが、すべてのテルペンは 1 つ以上のイソプレンのコピーを使用して構築されることを覚えておくことが重要です。ホップに含まれる主な芳香テルペンには、ミルセン、ベータピネン、アルファフムレンなどがあります。これらや類似の芳香化合物は、大麻植物に独特の香りを与えるものでもあります。

さらに、ホップの主な苦味成分、いわゆるアルファ酸、別名フムロンはテルペノイド（テルペン由来）です。あなたが吸っているあのダンクの主な有効成分であるテトラヒドロカンナビノイドもテルペノイドです。

では、テルペンがフムルスと大麻に限定されていないのであれば、それらが関連していることをどうやって知るのでしょうか? 2 つの植物の構造的類似性に気づいた無名の編集者の意見の方が的を射ていました。

実際、 HumulusとCannabisは、近年多少の混乱を経験した分類学上の科である Cannabinaceae の 2 つの属です。分類学の昔の時代、生物学者は植物を分類するために、植物間の構造上の類似性を探していました。植物学的に言えば、Cannabinaceae 科の植物の葉は一般に掌状に裂け、必ず托葉があります。さらに、必ず嚢石 (細胞内の特別な器官にある炭酸カルシウムの結晶) があります。「掌状に裂けている」という点以外、私にとってはどれもあまり意味がないので、植物分類学者の言うことを信じるしかないと思います。

1990 年代以前は、ホップと大麻は、こうした物理的な類似性から、イラクサ目と呼ばれる大きな目に属する単一の科に分類されていました。そして、分子生物学者が DNA をシーケンサーにかけて遺伝子間の類似性を探し始めるまで、分類はそのままでした。すると、イラクサ目は彼らが考えていたほど特別ではなく、独自の目ですらないことが判明しました。顕花植物分類学者たちは状況にいらだちを感じ、混乱を整理するため、1998 年に被子植物系統学グループ (ジャスティス リーグのようなものですが、秘密の正体が少ない) を組織しました。APG は 1998 年に顕花植物の分類体系に関する見解を発表し、2003 年と 2009 年に更新しました。

（余談ですが、微生物学者も同様の問題を経験しました。ほとんどの読者は生物学の授業で「グラム陽性」と「グラム陰性」という言葉を覚えていると思います。これは、クリスタルバイオレットで染色できるかどうかに基づいて特定の種類の細菌を説明するために使用される用語です。その現象は、細菌細胞の形状（棒状、円形、またはコルク抜き）と相まって、すべての細菌分類の元の基礎となりました。まったく驚くことではありませんが、形状は一般に細菌間の進化関係を判断するための非常に役に立たない方法であることがわかりました。今日、微生物学者は16Sリボソームサブユニットの配列を見て、細菌を異なる分類群に分けます。）

2002年、米国と英国の植物学者と分子生物学者のグループが、もともとイラクサ目植物と関連分類群に属していたすべての植物の構造的特徴、細胞小器官、ラテックス産生特性（またはその欠如）、およびいくつかの遺伝子のDNA配列を調べた。その結果、 rbcL 、 trnL-F 、 ndhFおよびmatK DNA領域の配列を比較することにより、 HumulusとCannabisは非常に近縁であり、単一の科であるCannabinaceaeに属することが確認された。また、Cannabinaceae科は他の科と共通の祖先を共有しているため、それらの科をすべてひとまとめにする必要があることもわかった。紛らわしいことに、Cannabinaceaeは古い名前であるため、この大きなグループはRosales目のCannabinaceaeとも呼ばれている。

これらすべてをまとめると、1) フラストレーションが嫌いでない限り、被子植物分類学者にならないでください。2) 分類学は非常に面倒な作業になる可能性があるからです。3) 自家製ビールを一杯用意するのが一番です。

質問される前に言っておきますが、自家醸造家がマリファナビールを作ったことはあります。オンラインの詳細はほとんどありません。自家醸造フォーラムではマリファナについての議論が積極的に禁止されており、マリファナ中毒者のフォーラムは歯を食いしばるほど不正確だからです。私が見つけたのは、1) まずマリファナの芽を乾燥させ、2) 水溶性タールを取り除くために水に浸してから沸騰させないこと、だけです。なぜ人々がビールをドライポットで醸造しようとしないのか、私には全くわかりません。マリファナ醸造家から読んだ心配にもかかわらず、植物による汚染の可能性は非常に低く、特に最初に低温殺菌すればなおさらです。スタイルについては、非常に濃いエールのレシピの報告を見たことがあります。麦芽の骨格がしっかりしていれば、どんなにひどい風味が生まれても消すのに十分なはずです。最後に、THC はアルコールに溶けやすいので、抽出を最大限にするには、ビールのアルコール度数を 8% の範囲にするのがよいでしょう。 （または、安くて楽しい方法として、ウォッカで抽出し、それを瓶詰め/樽詰めのときに投入します。）

いいえ、BeerSci は何も試していません。