卵を割る最良の方法は何でしょうか? 物理学がその答えを持っています。

卵の割り方を学ぶことは、料理の通過儀礼です。正しく割れば、殻がすぐに割れて、中身の液体が一気に飛び出します。間違えると、手に黄身がつき、ボウルに殻が残ります。幸いなことに、科学はほぼ間違いのない公式を生み出しました。必要なのは、いくつかの基本的な物理原理の知識だけです。

完璧なひび割れを完成するには、どこに、どの程度の力でひびを入れるかを知る必要がある。「卵の真ん中の最も平らな部分にひびを入れたいのです」とデューク大学の材料科学者フォルカー・ブルム氏は言う。

すべての物体と同様に、卵の殻にも破断点、つまりそれ以上の力を吸収できない限界がある。その限界は、卵の最も弱い部分、つまり中心部で最も低くなる。ノースウェスタン大学の機械工学者シナン・ケテン氏によると、中心部が最も平らだからだ。対照的に、卵の上部と下部は最も曲率が大きいため、最も強く、したがって最も割れにくい。アーチ型の出入り口やアーチ型の橋など、平らではなく丸みを帯びた構造を想像してみてほしい。アーチは重量をより均等に分散するため、重い荷重をかけても壊れない。これは卵にも当てはまる。実際、卵を両極で2本の指で挟み、できるだけ強く握ったとしても、卵を割るほどの力をかけられる可能性は極めて低い。これは、殻の曲線によって加える圧力が均等に分散されるからだ。

最適な割り場所を見つけたら、親指がちょうど入るくらいの割れ目ができるように、最初の割れ目を素早く作る必要があります。あとは努力次第です。

破壊力学によれば、物体に亀裂が生じると、亀裂が臨界亀裂長さに達するのに必要な力を加えるまでは、亀裂はわずかにしか広がりません。臨界亀裂長さに達すると、その力が一定である限り亀裂は急速に広がります。薄い氷で覆われた凍った池を歩いて、足元に亀裂が形成されるのを見たことがあるなら、基本的な考え方は同じです。臨界亀裂長さに達するとすぐに、氷を突き抜けてしまいます。卵を割ってうまく開けるには、割れた端が広がり始めて広がり続けるのに必要な力を加える必要があります。ただし、やり過ぎないように注意してください。殻の端を強く引っ張りすぎると、殻が壊れることがあります。

最終的には、卵の四分円をきれいに素早く破り、公平な手でこじ開けることで、混乱から逃れることができます。

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