1964年、ポピュラーサイエンス誌は、何を食べるかという「愚かな」質問に答えた。

1964 年 11 月、ポピュラー サイエンス誌は「あなたが食べるものについての愚かな質問」を掲載しました。これは、「ほとんどの [人々] が消化プロセスについて多くの誤った考えを持っている」ためです。この記事は、「何を食べるのか、なぜ食べるのかという基本的な質問に、消化された答えで答えること」を目指しました。記事のテキスト (Web 用にフォーマット済み) を以下に示します。また、元の形式では、ポピュラー サイエンスのアーカイブから読むことができます(こちら) 。

太っているか痩せているか、グルメか「何でも食べる」タイプかに関わらず、食べ物と食事は人生において重要な問題です。しかし、ほとんどの人はこのことに関して多くの誤った認識を持っています。ここでは、何を食べるのか、なぜ食べるのかという基本的な質問と、その答えを紹介します。

私たちはなぜ一日に三食食べるのでしょうか？

習慣。1 日に 2 食しか食べない人もいれば、4 食や 5 食食べる人もいます。体重や消化の問題がない限り、好きなだけ食べたり、食べなかったりしても問題ありません。

ピクルスとアイスクリームを同時に食べると病気になりますか？

いいえ。単独で食べるものは何でも組み合わせて食べることができ、胃で正常に処理されます。

生の食べ物は調理したものより栄養価が高いのでしょうか?

必ずしもそうではありません。たとえば、野菜では、重要な栄養素はセルロースという消化できない物質の壁を持つ細胞に蓄えられています。調理すると細胞壁が壊れ、栄養素が放出されます。(ただし、加熱しすぎると多くの栄養素が破壊されます。) 野菜を茹でた水は捨てないでください。水にはミネラルの 50 パーセントが含まれています。

ニンジンを食べると本当に夜間の視力が良くなるのでしょうか？

可能性はあります。ニンジンは夜間視力にとって重要な要素であるビタミン A の優れた供給源です。ビタミン A 不足による夜盲症に悩んでいるなら、ニンジンが助けになります。しかし、ほとんどの緑黄色野菜も同様です。

なぜステーキ、スイカ、リンブルガーチーズが好きな人がいる一方で、魚、豆、ブロッコリーが嫌いな人もいるのでしょうか? これには何か生理的な理由があるのでしょうか?

栄養不足は、必要な栄養素を含む食べ物への渇望を引き起こす可能性があります。しかし、栄養価の低いことで知られる甘いものへの渇望は、心理的な原因に帰せられることが多いのです。

私たちが食べる食品には本当に微量の農薬が含まれているのでしょうか。もし含まれているとしたら、それは人体に害を及ぼすのでしょうか。

存在しますが、その影響については激しい議論が交わされています。農薬製造業者は当然、食品に含まれる少量の農薬は安全だと主張しています。しかし、多くの生物学者は、果物、野菜、その他の食品に含まれる少量の農薬の蓄積効果により、麻痺やがんを引き起こす可能性があると述べています。

エスキモーはなぜ腐った魚を食べても病気にならないのでしょうか？

魚は細菌に対する免疫を身につけているからです。数週間も腹痛に悩まされていれば、腐った魚にも慣れてくるでしょう。

ベジタリアンは本当に野菜から必要な栄養をすべて摂取できるのでしょうか?

はい、しかし、特に十分なタンパク質を摂取するのは困難です。肉ほどタンパク質が豊富な非肉食品はほとんどありません。ステーキの代わりになるものとしては、卵、小麦胚芽、チーズ、豆などがあります。

空腹と食欲は食べるものにどのような影響を与えますか？また、それらは同じものではありませんか？

いいえ。空腹感は胃が空っぽになり、血糖値が下がることで生じます。これが起こると、脳は体に食事を探し始めるよう信号を送ります。不思議なことに、長期間断食した人は、最初の 2、3 日で空腹​​感はほとんどなくなると言います。

食欲は経験によって条件付けられた反応です。食欲が減退すると空腹感は抑えられます。しかし、本当の空腹感は食欲を上回ります。飢えているなら、実質的に何でも食べられます。空腹感は、アリ、バッタ、ガラガラヘビ、そして軍隊のサバイバル コースで食べ物として推奨される他の多くの味覚に対する条件付けを克服します。

飲酒は空腹感を和らげることができるでしょうか?

しばらくの間、液体はほぼ即座に胃から腸に流れ出ます。コップ一杯の水かビールを飲むと、約 10 分間空腹感が抑えられます。

食べ物の色は食欲に影響しますか?

はい。私たちは特定の食べ物には特定の色があることを期待しています。それが当てはまらないと、食欲がなくなります。ある実験では、空腹の人々のグループに、食べ物が不気味な灰色に変わる緑色のライトで照らされた部屋で食事が提供されました。グループのほとんどの人が食欲を失いました。

匂いは食べ物の味と関係があるのでしょうか？

はい。舌は苦味、甘味、酸味、塩味の 4 つの味にしか反応しません。さまざまな味が組み合わさって、特定の味になります。しかし、私たちが味だと思っているのは、主に嗅覚によるものです。たとえば、タマネギにはほとんど味がなく、多くのチーズは舌よりも鼻に頼って味を感じます。ひどい風邪で嗅覚が麻痺すると、おいしい食事でも味が薄れてしまうのは、そのためです。

寝る前にたくさん食べると睡眠の妨げになりますか？

必ずしもそうではありません。多くの国の人、たとえばスペイン人は、午後 10 時か 11 時頃にたっぷりと食事をします。習慣は重要です。寝る前に満腹になるという慣れない負担は、身体の習慣的なルーチンを乱す可能性があります。就寝前にしっかりした食事をとることに慣れていないと、よく眠れないかもしれません。

子どもたちが変わったものを食べるとき、それはその食べ物に栄養が必要だということでしょうか？

公衆衛生局のポール・V・ジョリエット博士によると、2歳未満の子どもが変なものを食べるのは、味覚が未発達なためだという。だから、喜んで灯油を飲んだり、靴墨を食べたりする。変わったものを好む年長の子どもは、心理的な問題を抱えている。

太ってしまう人がいるのはなぜでしょうか?

消費する量よりも多くの食物を蓄えると太ります。体は、消費しない食物を排泄するのではなく、脂肪として蓄えます。体重を減らすには、摂取する燃料を減らすか、運動して消費する燃料を増やすか、あるいはその両方を行う必要があります。

消化不良を起こした後は、特定の食べ物を避けるべきでしょうか?

はい。脂肪分の多い食べ物は避けてください。揚げ物も胃に負担がかかります。味付けの濃い食べ物も避けてください。胃や腸壁の炎症が治まるまでは、軽くて薄味の食事が最適です。

胃の中で食べ物はどうなるのでしょうか？

ジャガイモやパンなどの柔らかい食べ物は胃の中でつぶされますが、胃の最も重要な機能は、消化液で食事を消化し、固形物をクリーム状の液体「糜粥（きめ）」に分解することです。

あなたの消化器系は、特定の食品を他の食品よりも簡単に処理しますか?

はい。タンパク質は最も消化しやすいです。脂肪は胃液の流れを抑制し、消化が最も困難です。炭水化物はその中間です。

お腹がゴロゴロ鳴るのは何のためですか?

聞こえる音の中には、消化の過程で腸から腸へ液体やガスを押し出す波状の筋肉収縮によって発生する音があります。また、空腹時に胃液の流量が増加し、液体がかき混ぜられることで発生する音もあります。

食べたものを胃が消化するのにどれくらい時間がかかりますか？

胃が空になるには 4 ～ 6 時間かかります。しかし、実際の消化のほとんどは腸で行われ、完了するまでに約 12 時間かかります。つまり、夕食を食べているときでも、まだ朝食の消化が続いていることになります。

げっぷが出る原因は何ですか?

通常は食べ物と一緒に飲み込む空気です。胃の収縮圧により、口から胃に通じる管である食道の末端にある環状の筋肉である胃括約筋を通して空気が送り出されます。早食いをする人はより多くの空気を飲み込み、より多くのげっぷが出ます。炭酸飲料は胃の中でガスを放出し、絶え間ないげっぷを引き起こします。

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