これは今までで最もミルクたっぷりのビーガンアイスクリームかもしれない

うだるような夏の日にコーンいっぱいのアイスクリームを食べることほど気持ちのいいことはありません。残念ながら、クラシックなバニラアイスクリームを一口食べるだけで涼しくなるかもしれませんが、地球にはまったく逆の効果があります。乳製品業界は世界の二酸化炭素排出量の 3.5% を占めており、国内の 880 万頭の牛は地球温暖化の原因となるメタンガスの大きな発生源です。

Brave Robot のクールなお菓子、ラズベリーホワイトトリュフはいかがでしょうか? をたっぷり食べると、一味違います。とろけるような大好きなお菓子と同じくらい美味しいのですが、牛の仲間はまったく使われていません。

このビーガンレシピは、パーフェクトデイが開発したミルク代用品から始まります。カリフォルニアのスタートアップは、トリコデルマ・リーゼイと呼ばれる菌類の増殖株に牛のDNAを加えることで乳房を省いています。この改良微生物に少量の砂糖を与え、発酵室でしばらく放置すると、カゼインやホエーなどの乳タンパク質の混合物が大量に生成されます。これは、通常の牛の乳汁で作られた製品に素晴らしい粘り気を与えるものと分子的に同一です。そこから、少量の水と植物性脂肪を加えるだけで、動物をまったく必要としないクリーミーなおいしさが生まれます。

パーフェクト デイの調査によると、同社の乳製品生産工程では、従来の乳製品生産に比べて温室効果ガスの排出量が 85 ～ 97 パーセント少ないことがわかった。また、この巨大な畜産機械を稼働させるために必要なホルモンや抗生物質 (さらには土地も) も一切使用していない。乳糖やコレステロールも含まれていない。

ヘーゼルナッツチョコレートチャンクやオレゴンストロベリーなどのおいしそうな味の冷凍スイーツは、ブレイブロボット、ニックス、グレーターズ、スミッテンクリーマリーズから全国に出荷されています。しかし、これはパーフェクトデイのおいしい計画のほんの始まりにすぎません。同社の合成乳は本物と同じ味と食感を提供し、キッチンでまさに1対1の代替品となるため、環境に優しいバター、ヨーグルト、さらにはチーズというとらえどころのない驚異の製品にも主役を務める可能性があります。

この記事はもともと、PopSci 2021年夏号 Heat に掲載されたものです。PopSci+ のその他の記事を読む。