ジェリーベリーが豆を生産するテクニカラー工場の内部

完璧なジェリービーンを作るには、 1週間以上かかります。それは、少なくともジェリーベリーに関しては、風味を出すのに時間がかかるからです。一口サイズのジェムキャンディーは、砂糖、水、コーンスターチ、コーンシロップのスラリーから始まり、キャンディー職人は、完成したお菓子に呼び起こしたいジュース、ピューレ、その他の材料を加えます。スイカキャンディーは鮮やかなピンク色のジュースから始まり、ココナッツキャンディーには新鮮なフレークが必要で、ピューレにしたフルーツは桃の甘い酸味を、ハラペーニョは本物の唐辛子の辛みを与え、などなど、このブランドの100種類以上のフレーバーすべてに共通して、同じことが起こります。サンフランシスコから北に1時間の距離にある同社の25万平方フィートの工場でお菓子が作られる間に、約200人の菓子職人のチームが、少なくとも6層以上の風味と輝きを塗り重ねていきます。いつでも約 24 種類の果物がこの不思議の国をうろつき、毎時約 125 万種類のおいしい誘惑を生み出します。

モーグルと呼ばれる機械が、金属の型をテフロン加工のデンプンに押し付けて、刺激的なジェリービーンズの芯の型を作ります。各トレイには、溶けた甘いジェリービーンズが 1,000 個以上入っています。

豆を作るには忍耐が必要です。製造工程中にキャンディーは3回休ませる必要があるからです。最初の休ませる時間は、100ºF以上に保たれた部屋のラックの上に置かれ、一晩中熟成されます。

砂糖のシャワーを浴びる前に、お菓子は蒸気浴にかけられます。水分によって外側がべたつくので、粒がくっつきます。この仕組みにより、お菓子同士がくっつくことがほぼなくなります。

最大 2 日間寝かせた後、豆は回転ドラムに入れられ、キャンディーの殻が作られます。シロップと砂糖がさらに風味と色を加えます。ほとんどは中心部分が一致していますが、コントラストのあるものもいくつかあります。この赤いリンゴのお菓子は、中心部分が明るい深紅色です。

菓子職人は、シロップをふりかける合間に、豆に砂糖をまぶします。3 回の工程の最後に粉をまぶすと、滑らかでくっつかない外側ができます。この層を重ねることにより、各キャンディーのサイズが 40 パーセント大きくなります。

もう一度仮眠し、菓子用釉薬とカルナバワックスを交互に塗り重ねて、光沢を増します。チームのメンバーは、焼き上がりを手作業で判断します。このベリーブルーのようなお菓子がちょうどいい出来栄えであることを確認するために、1回味わうこともあります。

チューブが、バターを塗ったポップコーンのような完成した豆を、ベルトコンベア上に整然と並べます。豆はスタンプ機を通過し、白い食品着色料でジェリーベリーのロゴがお腹に刻まれます。

詰め合わせはタンブラーで混ぜられ、このタンブラーは「ベリーフロップ」と呼ばれる形の悪いおやつも取り除きます。小さすぎるおやつは最初のローラーの穴から落ち、完璧なおやつは2番目のローラーの下のコンベアに落ち、大きいおやつは3番目のローラーに引っかかります。

毎秒、約 1,700 個のジェリービーンズがラインの最後尾に到着します。単一フレーバーのジェリービーンズは甘い虹色の列に大量に詰められ、その運命を待っています。工場の作業員は、特定の種類のファンのために、輝くジェリービーンズを箱に詰めます。

この記事はもともと、 PopSci の2021 年冬号Tasteに掲載されたものです。PopSci+ のその他の記事を読む。