パンと水だけで生きられますか？

この投稿は更新されました。元々は 2017 年 10 月 30 日に公開されました。

レストランのテーブルに置かれた温かいフォカッチャの入ったバスケットから、カレーに添えられた平たいナンまで、パンは世界中のほとんどの食事に取り入れられています。誰もが炭水化物、特にパンが大好きです。では、この愛すべき食品群だけで文字通り生活できたら素晴らしいと思いませんか? 簡単に答えると、はい、そうです、できますが、より大きな疑問は、それが本当に可能なのかということです。

しばらく発酵させた良質の全粒粉パンなら、おそらく生き延びることができるでしょう。しかし、最終的には栄養不足に陥り、おそらく炭水化物を多く含む食べ物に飽きてしまうでしょう。

人間はたった 1 つの食品だけで生き延びることができるのかと疑問に思ったことがある人は多いでしょう。その疑問はもっともです。1 つの食品だけを食べれば、おそらく多くの時間と労力を節約でき、かなりのお金も節約できるでしょう。また、多くの食品には確かにかなりの栄養価があります。しかし、どれもすべてを補うことはできません。これが、人間が多様な食事をとるように進化してきた主な理由です。たとえば、ジャガイモには厳密に言えば、生き延びるために必要なすべての必須アミノ酸が含まれています。しかし、それらのアミノ酸の多くは非常に微量であるため、ジャガイモで 1 日分のカロリーをはるかに超える量を摂取したとしても、最終的には多くの栄養不足に陥ることになります。

パンにも同じことが言えますが、すべての種類が栄養的に同じというわけではありません。独立した植物であるジャガイモや米とは異なり、この炭水化物は穀物と水、そしてある種の微生物の組み合わせから作られます。これらの微生物、酵母、および特定の種類のバクテリアは穀物を分解し、人間が通常アクセスできない栄養素を露出させます。環境ニュースメディアのGristが指摘しているように、最終製品であるパンは、その主原料である全粒穀物よりもはるかに栄養価が高いです。

基本的に全粒穀物を水に浸したポリッジと伝統的な製法で作られたパンの栄養価を比較すると、後者の方が優れています。なぜなら、ポリッジは穀物から重要な栄養素を放出する発酵プロセスを経ていないからです。しかし、それはパンを伝統的な方法で作った場合です。今日作られるパンの多くは、白小麦粉と市販のイースト菌を組み合わせて作られており、全粒穀物とそれがもたらす栄養素は含まれていません。

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したがって、パンだけで生き延びようとするなら、全粒穀物と、全粒穀物を分解する細菌の適切な組み合わせと多様性が確保されていることが証明されている酵母と細菌の組み合わせで作る必要があるでしょう。おそらく、これを実現する最高のパンの 1 つは、酵母と細菌の一種である乳酸菌の組み合わせで作られる伝統的なサワードウです。発酵プロセスはゆっくりと行われるため、全粒穀物内の栄養素が露出されます。

しかし、サワードウでさえ生き延びるのに十分ではないかもしれません。結局、ジャガイモの場合と同じように、栄養不足に陥るでしょう。野生酵母、バクテリア、全粒穀物で作られたサワードウパンでさえ、ビタミンC、B12、D、カルシウムなどの栄養素を十分に提供できない可能性があります。これらの重要な役割がなければ、人間は深刻な問題に直面するでしょう。ビタミンCの供給源がなければ、壊血病を発症し、筋肉が弱くなり、疲労します。カルシウムは骨粗しょう症を防ぐために必要で、骨量が弱くなります。さらに、人間は生き延びるために脂肪も必要ですが、サワードウパンには脂肪がありません。

長期間にわたって 1 つの食品を食べ続けた場合、深刻な栄養不足に陥るずっと前に、その食品を食べることに飽きてしまうでしょう。これは、感覚特異的満腹感と呼ばれる心理的現象によるものです。科学者は、何かを食べる量が増えると、それに応じて快感が減ることを発見しました。しかし、一部の食品は他の食品よりもこの傾向が強く (高タンパク質食品など)、一部の研究者は、パンは実際にはこの現象にかなり耐性があるかもしれないことを発見しました。

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サワードウやその他の全粒粉パンは栄養価が非常に高いですが、すべての栄養素を摂取できるわけではありません。もちろん、一生同じものを食べ続けるのは簡単そうに思えるかもしれませんが、ほとんどの人にとっては、おそらく非常に退屈なことでもあります。しかし、食生活をシンプルにしたいなら、心配はいりません。米と豆、ヨーグルトとナッツ、パスタと野菜など、より完全な栄養プロファイルを提供するシンプルな食品の組み合わせはたくさんあります。しかし、それらであっても、常に変化をつけるのがベストです。虹色の食事は、それでもかなり確実な方法です。